Descripción

La glicerina o glicerol es emulsionante, estabilizante, edulcorante, espesante y anticongelante. Facilita la unión de las moléculas de grasa con agua de helados, bizcochos, bombones, mousses…cualquier elaboración que contenga agua y grasa.

Con amplia variedad de aplicaciones en repostería como emulsionante, agente suavizador, plastificante, agente estabilizador y humectante. También se emplea como sustituto del azúcar, ya que es menos dulce.

En repostería se emplea para elaborar:

• Glaseados y cubiertas para tortas.
• Pasteles o tartas.
• Royal icing o glass.
• Helados.
• Bombones.
• Mousses y esponjados.
• Pastas.
• Masas de azúcar (fondant, pastillaje y pasta de goma).

Modo de empleo: 10-20 gr. por kg. de masa.

Presentación: Tarro pet termosellado.

Peso: 1 KG