Empanadillas Veganas de berenjena y soja texturizada

Hoy os traemos una receta vegana deliciosa: Las empanadillas veganas de berenjena y soja texturizada. La receta constará de dos partes, la preparación de la masa y el relleno de las empanadillas. Si tú quieres ser creativo y añadir otros ingredientes ¡Adelante!

Comenzaremos por la preparación de la masa. Para ello necesitaremos:

• 350 gr de harina de trigo
• 150 ml de agua
• 110 ml de Aceite de oliva virgen extra BIO
• 1 cucharada tamaño postre de sal

La preparación de la masa es mucho más sencilla de lo que pensamos. Calentamos el agua hasta que empiece a hervir. Entonces retiramos el agua del fuego.  Mezclamos la harina tamizada, el agua hirviendo, el aceite de oliva virgen extra BIO y la sal en un bol. Mezclamos hasta que los ingredientes se integren, sin amasar.

Preparamos la superficie donde trabajaremos con la masa y la estiramos con un rodillo para que quede fina. Cortamos en forma redonda la masa, para esto puedes utilizar el utensilio que tu quieras. Las retiramos en un plato aparte y recuerda poner entre la masa cortada un poco de harina.

Ingredientes para el relleno

• ½ cebolla
• 2 tomates secos picados
• 1 tomate fresco
• 60 gr de soja texturizada
• Media berenjena
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de jengibre seco (molido)
• Una pizca de orégano
• Una pizca de perejil
• ½ cucharadita de pimienta negra

Hidratamos la soja en agua durante 5 minutos. Escurrimos bien y picamos los ingredientes. Salteamos en una sartén con una cucharada de AOVE condimentado con tomillo añadiendo la sal y las especias.

Para montarlas cogemos una lámina de las que recortamos y rellenamos solo la mitad. Con agua mojamos los bordes de la empanadilla usando los dedos. A continuación doblamos la masa por la mitad y sellamos con un tenedor.

Por último metemos en el horno durante unos 15 minutos aproximadamente a unos 180ºC dando calor arriba y debajo de las empanadillas.

¡Ya solo queda disfrutar! Por último, si la pones en práctica, cuéntanoslo en nuestras redes sociales de Facebook, Instagram y Twitter.